Ингредиенты:
  • 2 крупные дорады
  • 700–800 г соли + щепотка для пасты
  • 50 г белков
  • небольшая горсть листьев петрушки
  • 2 веточки розмарина
  • тмин

  • Для соуса:
  • 1/2 луковицы
  • 400 мл сливок
  • 20 мл сухого белого вина
  • сливочное масло
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Время приготовления - 1 ч 50 мин.

Калорийность - 69,62 ккал

Количество порций - 4

Температурный режим - 200 °С

Приготовление:

Белки взбить до однородности. Растереть с щепоткой соли до образования пасты.

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, обсушить. Смазать сверху и внутри белковой пастой. Петрушку крупно нарезать, смешать с листиками розмарина и тмином. Наполнить полученной смесью брюшко рыбы.

Противень выстелить фольгой. Насыпать слой соли толщиной 1,5–2 см. Положить рыбу и полностью засыпать ее оставшейся солью. Разогреть духовой шкаф в режиме «Плоский гриль + конвекция» до 200 °С. Запекать на среднем уровне 40–45 мин.

Для соуса лук мелко нарезать. Варочную панель включить в режим «Средняя мощность», разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить лук до легкого золотистого цвета. Влить вино, выпарить, 2–3 мин. Переключить варочную панель в режим «Низкая мощность», готовить еще 3–4 мин. Влить сливки, переключить варочную панель в режим «Высокая мощность», довести до кипения. Переключить варочную панель в режим «Средняя мощность», проварить 1–2 мин. Приправить солью и перцем.

Противень достать из духового шкафа. Дать рыбе немного остыть. Расколоть корку из соли, удалить. Снять с рыбы кожу. Подавать с соусом.


Примечание:
Живописно смажьте блюдо любым красным соусом, сверху осторожно выложите филе рыбы. Сбрызните соком лимона. Украсьте свежим розмарином и полосками из цедры лимона.

Помогут приготовить

Возврат к списку